1. Thay đổi màu sắc: Nấm tươi thường có màu xám sáng hoặc xám nhạt. Nếu mũ nấm chuyển sang màu thâm đen, ngả vàng, hoặc có đốm bất thường, đó là dấu hiệu nấm đã hỏng.

2. Mùi khó chịu: Nấm bào ngư tươi có mùi thơm nhẹ tự nhiên. Khi nấm bị hư, sẽ có mùi chua, tanh hoặc hôi, không nên sử dụng.

3. Kết cấu nhầy nhụa: Bề mặt nấm trở nên nhớt, ẩm ướt hoặc dính là dấu hiệu rõ ràng nấm không còn tươi.

4. Xuất hiện nấm mốc: Các đốm trắng, xanh, hoặc đen trên thân và mũ nấm là dấu hiệu bị mốc, không đảm bảo an toàn khi ăn.

5. Mũ nấm bị mềm nhũn hoặc khô cứng: Nấm tươi có độ đàn hồi nhẹ, thân chắc và mũ mềm mịn. Nếu nấm bị mềm nhũn, rụng phiến hoặc khô cứng, mất nước, thì đã không còn sử dụng được.

6. Quá hạn bảo quản: Nếu đã bảo quản quá 3-5 ngày trong tủ lạnh mà nấm có dấu hiệu trên, nên loại bỏ để tránh nguy cơ ngộ độc.

Phát hiện và loại bỏ nấm bào ngư xám bị hỏng giúp bảo vệ sức khỏe và tránh ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.